© 2023 Novikov School
Написать нам
WhatsApp
Mail
Только нужные новости
И никакого спама. Честное новиковское!

Kitchen Management

1600,00
р.
«2020 год разделил время в ресторанном бизнесе на ДО и ПОСЛЕ. Карантинные меры и последующий экономический кризис требуют от шеф-поваров новых компетенций и знаний, их применения в области организации и технологии производства блюд и полуфабрикатов, рационального использования всех ресурсов ресторана: площади, оборудования, продуктов, людей, расходных материалов.»

Эта книга о китчен менеджменте отвечает на вопросы о том, как:
  • организовать эргономично пространство на производстве;
  • выстроить слаженную работу кухни;
  • обеспечить стабильное качество блюд и полуфабрикатов;
  • выполнять сотрудниками стандарты безопасности блюд и санитарные нормы;
  • создать продающее меню;
  • работать с поставщиками;
  • обеспечить рациональное использование сырья и добиваться оптимальных затрат на продукты;
  • рационально использовать сотрудников.
Смотрите также